本報見習記者 路世玲

　　進入春季，素有“樹上香菜”之稱的香椿成為不少市民餐桌上的新寵。前幾天，市民張大媽打算在超市購買兩斤香椿，給家人嘗嘗鮮，可同行的李阿姨卻勸阻她慎重選購。李阿姨說，她在網上看到，“香椿中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院。”

　　食用香椿會不會中毒、致癌？記者采訪了慶陽市人民醫(yī)院內分泌科副主任醫(yī)師尚靖智。尚靖智介紹，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，另外還有一些亞硝酸鹽物質是植物在生長過程中通過吸收土壤當中的氮元素轉化形成的。香椿和常吃的大部分蔬菜都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量或多或少，大不相同。

　　“硝酸鹽在特定的條件下才能轉化為亞硝酸鹽，而香椿內含豐富的維生素C，對亞硝酸鹽的形成有一定的阻斷作用，硝酸鹽也就不容易轉化為亞硝酸鹽?！鄙芯钢钦f，對于香椿來說，發(fā)芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)的，亞硝酸鹽在體內的代謝比較快，只要攝入不超標，對于身體的影響并不大。

　　“如果大家還不放心，應盡量挑選香椿嫩芽，在其最新鮮的時候食用；其次在食用香椿時，建議用沸水焯燙后再加工食用，并且一次不可過多食用；再者，腌制香椿的吃法也不科學。”尚靖智告訴記者，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。

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