□ 劉志洲

記憶里，霜降前后，人們就開(kāi)始準(zhǔn)備窖藏的事了。挖菜窖，首先要在院子周圍找塊向陽(yáng)、干燥、土質(zhì)良好的地方，否則挖成的菜窖容易塌方。菜窖的深度要達(dá)到兩米以上，太淺了起不到防寒的作用。挖的時(shí)候兩人配合，一個(gè)人在下面用短把鐵鍬挖，邊挖邊向兩側(cè)拓寬，挖成一個(gè)口小、底闊、橫截面呈梯形的洞穴。一般需要兩三天才能挖好。晾上一兩天，看著坑壁的土開(kāi)始發(fā)干了，就在洞口先放些木頭、檁條，再在木頭、檁條上放些玉米秸稈、麥草、草簾等，上面堆大約半米厚的一層土，留一個(gè)人上下的出入口，封閉嚴(yán)實(shí)就大功告成了。為了上下取蔬菜方便，可以在窖壁上掏幾個(gè)腳蹬的小方洞。這樣挖成的菜窖，一般能用上好幾年。

人各有各的想法，有的喜歡挖簡(jiǎn)易菜窖。挖一個(gè)不規(guī)則的形狀，往地下挖兩三米，晾曬兩三天后把挑選好的蘿卜、土豆等一層一層地碼好，每碼一層就在上面蓋一層濕土，離地面一米以上的部分，要全部用土掩埋，最后在上面鋪些玉米秸稈、谷草等保暖的東西，也能達(dá)到窖藏的目的。窖藏的蔬菜基本上能保存到第二年春天，細(xì)心勤快又技術(shù)好的人家，會(huì)時(shí)不時(shí)地觀察、翻動(dòng)，這樣可以存放到來(lái)年四五月以后。

蔬菜入窖也有講究，新收割下來(lái)的蔬菜脆生生的，水分大，不能直接入窖，否則容易壞。要挑揀出外形端正、沒(méi)有蟲(chóng)咬、沒(méi)有磕碰、沒(méi)有被農(nóng)具劃傷的好菜，在秋陽(yáng)下晾曬兩三天，讓蔬菜帶的少量泥土微干。春節(jié)前后，上下菜窖要特別注意安全，如果菜有腐爛的話，菜窖里會(huì)缺氧。要檢驗(yàn)菜窖是否缺氧，有個(gè)辦法是點(diǎn)個(gè)煤油燈放到窖里，如果煤油燈熄滅，就不能到菜窖里取菜，要打開(kāi)蓋子通風(fēng)。有趣的是，立春之后，窖藏的蔬菜會(huì)沖破周圍泥土的束縛，自顧自地長(zhǎng)個(gè)兒，蘿卜、土豆、紅薯生了芽，大白菜也長(zhǎng)了菜心，讓人一下子感覺(jué)春天就要來(lái)臨，不禁贊嘆生命的頑強(qiáng)。

大雪紛飛的冬天，到菜窖里取一抱白菜上來(lái)，洗凈切碎，和碾碎的核桃仁一塊加點(diǎn)調(diào)料做成餡，包成餃子或包子，或者炒一盤(pán)紅辣椒醋熘白菜，是多么愜意??！掏幾個(gè)土豆、紅薯上來(lái)，在爺爺熬茶的火爐里烤著吃，蘸點(diǎn)蒜泥和咸韭菜，吃起來(lái)味道會(huì)更好，那種甘甜、綿軟、沙沙的感覺(jué)，很是過(guò)癮。或者洗幾顆蘿卜，清炒、涼拌、紅燒、生吃、做湯都可以，母親憑借一雙巧手，愣是把蘿卜做出了很多花樣，變著法讓全家人都吃好，那種滋味至今還讓人回味無(wú)窮。

窖藏這種樸素而聰慧的方式，給人們帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的便利，如同冬日里的暖陽(yáng)一般。