毛井大件羊羔肉是“環(huán)縣羊肉十八吃”中最具特色、最有代表的一種傳統(tǒng)名吃。以其肉質肥而不膩、瘦而不柴、嫩而不膻的口感，深受廣大美食愛好者青睞。

毛井當地人素有“打平伙、吃大件”習俗，5個志趣相投的鄰居或好友，相約去一戶農家吃肉。選擇20斤左右的山羊羔，宰殺后，分為五部分，前腿兩件、后腿兩件、中間肋條一件，烹制后每人分一件而食，大件之名由此得來。

大件羊肉具體分五個制作步驟：一是將分割好的羊腿、肋條用清水沖洗干凈；二是羊肉涼水下鍋，煮沸后打去浮沫；三是放入干辣椒、花椒粒、八角、紅蔥、鮮姜、蘿卜干、食鹽等佐料，煮兩個半小時后，撈出鍋備用；四是鍋中倒入適量食用油，燒至7成熱，加以小米椒、韭菜、辣椒面、花椒粉、雞精、食鹽進行炒香；五是放入煮熟的大件羊肉，快速翻炒2分鐘，關火盛盤，撒上香菜即可，一份色香味俱全的大件羊肉就可以上桌了。

毛井鎮(zhèn)磚城子村的李維琴，是當地制作大件羊羔肉的明星戶，她制作的大件羊羔肉色香味俱全，引得八方游客前來品嘗。

日前，記者一行慕名來到李維琴家。只見她家小院風格別具一致，環(huán)境清幽，窯洞內裝修典雅，亮堂舒適。在李維琴邀約下，有幸進入后廚，探索一鍋大件羊羔肉的制作奧秘，用鏡頭記錄下其出鍋過程。

記者：郭海霞 王玉琴